갓 구워낸 빵과 쿠키부터 정성껏 만든 케이크까지. 베이킹의 세계는 무한합니다. 무엇보다 만드는 동안 집중하다 보면 걱정거리도 사라지고 예쁘게 포장해서 소중한 사람에게 선물하면 나누는 기쁨까지 누릴 수 있죠. 하지만 베이킹은 어렵게만 느껴지세요? 염혜민씨의 레시피라면 괜찮아요. 오븐이 없어도 가능한 노오븐 레시피부터 그대로 따라 하기만 하면 누구나 성공할 수 있는 쉬운 홈베이킹 레시피를 알려드릴게요.  

⑬ 초콜릿 바  

마카롱부터 케이크까지, 달콤한 디저트는 많지만 2월에 마음을 전하고 싶을 땐 역시 초콜릿 아닐까요. 1년에 단 하루, 밸런타인데이가 있으니까요. 이성에서 사랑을 고백하는 날이었던 밸런타인데이는 이제는 연인뿐 아니라 친구나 가족에게 초콜릿으로 마음을 표현하는 날이 되었습니다. 그래서 2월엔 편의점부터  백화점까지 먹기 아까울 정도로 예쁜 초콜릿들이 매대를 가득 채웁니다.  

올해 밸런타인데이엔 조금 더 특별하게 기억하고 싶다면 직접 초콜릿을 만들어 선물해보세요. 세상에 하나뿐인 특별한 초콜릿이라, 받는 사람에게도 더 큰 의미가 있을 거예요. 초콜릿은 만들 때 중요한 단계가 있는데, 바로 초콜릿을 녹여 안정화를 해주는 ‘템퍼링(Tempering)’ 입니다. 그래야 반짝반짝 빛나는 모양이 오래 지속되거든요.  

템퍼링은 온도가 중요한데, 다크·밀크·화이트 등 초콜릿의 종류에 따라 구조를 안정화하는 온도가 다릅니다. 보통 3단계에 걸쳐 온도 변화를 주는데요. 다크는 45-27-32℃, 밀크는 45-26℃29, 화이트는 40-25-28℃입니다. 초콜릿을 녹였다가 조금 식혔다가 작업하기 좋은 온도로 다시 높여주면 코코아버터의 결정이 안정화되어 맛있고 예쁜 초콜릿이 완성됩니다. 참! 적은 양의 초콜릿을 만들 때 온도를 높이고 싶다면 중탕을, 온도를 낮추고 싶다면 차가운 물을 사용합니다.  


베이스인 초콜릿 위에 붉은색 과일이나 보라색 블루베리 등 과일과 견과류 등을 얹으면 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 하나뿐인 초콜릿이 완성되니까 꼭 만들어보세요. 참! 냉동 과일을 사용할 경우 수분이 맺힐 수 있으니 동결건조 과일이나 건과일을 추천합니다.  

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Today`s Recipe 초콜릿바

“선물용 초콜릿은 보기에도 예뻐야죠. 그런데 초콜릿을 몰드에 부을 때 넘치거나 흐르기 쉬운데요. 이때 유용한 팁이 있습니다. 뜨거운 물에 담가 따뜻해진 칼로 잘라보세요. 깔끔하게 정리됩니다.”

재료 준비  

도구: 중탕용 냄비 1개, 스테인리스 볼(대/중) 1개씩, 실리콘 주걱(깔끔이 주걱), 초콜릿 바 몰드 1개 이상, 온도계  
재료: 초콜릿(다크·밀크·화이트 중 취향에 따라 선택, 보통 몰드 1개당 120g), 장식용 동결건조 과일·건과일·견과류  

만드는 법 
① 중탕용 냄비에 물을 1/4 채운 후 중불에 올려 물을 끓인다.
② 스테인리스 볼(중간 사이즈)에 찬물을 1/4 정도만 담아 옆에 둔다.  
③ 중탕용 냄비보다 큰 스테인리스 볼에 초콜릿을 담고, 중탕용 냄비에 올려 초콜릿을 녹인다. 이때 불은 약불로 줄인다.  
④ 기포가 많이 생기지 않도록 실리콘 주걱으로 살살 저어 초콜릿을 녹여준다.  
⑤ 초콜릿의 종류에 따라 온도가 달라지므로 온도계를 넣어 확인해야 한다. 다크 45℃, 밀크 45℃, 화이트 40℃가 적당하다.
⑥ 중탕용 냄비에서 내린 초콜릿(스테인리스 볼)은 ②의 차가운 물에 올려 온도를 낮춰준다. 이때 온도는 다크 27℃, 밀크 26℃, 화이트25℃가 적당하다.  
⑦ 꾸덕꾸덕해진 초콜릿을 다시 중탕용 냄비에 올려 살짝만 온도를 높인다. 이때 온도는 다크 32℃, 밀크 29℃, 화이트 28℃가 적당하다.  
⑧ 초콜릿 스테인리스 볼 바닥의 물을 행주로 잘 닦아준 후 초콜릿 몰드에 녹인 초콜릿을 붓는데, 이때 높이는 80%까지만 채운다.
⑨ 몰드 바닥을 살짝 두들겨 초콜릿을 평평하게 펴준다.
⑩ 장식용 재료들로 예쁘게 꾸민다.
⑪ 초콜릿이 굳지 않으면 냉장고에 1~2분 정도 넣어 굳힌다.  
⑫ 초콜릿 몰드를 뒤집어 초콜릿을 분리한 후 예쁜 포장지에 담아 선물한다.

염혜민 cooking@joongang.co.kr