반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요.

‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ⑫ 애호박 새우전 

추석 연휴가 코앞으로 다가왔습니다. 갈수록 명절 상차림이 간소화된다고 하죠. 하지만 명절엔 기름 냄새 풍겨가며 굽는 전을 빼놓으면 허전하더라고요. 혹시 저 같은 분들 계신가요. 그렇다면 올 추석엔 제철인 새우로 전을 만들어보세요.  

새우는 종류도, 조리법도 다양합니다. 블랙 타이거부터 흰다리새우, 보리새우까지 사시사철 만날 수 있죠. 9월엔 제철을 맞아 살이 통통하게 오른 흰다리새우를 추천합니다. 얼리지 않은 싱싱한 상태로 살 수 있어, 소금을 깔고 구워서 그대로 먹거나 간장에 담가 새우 장을 만들어도 탱글탱글한 새우살의 매력을 제대로 느낄 수 있어요. 물론 얼큰한 탕에 넣어도 달큰한 맛이 살아있습니다. 대하에 비하면 가격도 합리적이죠.  

영양도 풍부합니다. 새우엔 혈액 내의 유해 콜레스테롤을 배출해준다는 키토산과 자양강장에 효과적이라는 타우린이 풍부하죠. 여기에 칼슘과 단백질도 풍부하니, 환절기 보양식 재료로 제격입니다. 흰다리새우를 고를 땐 몸이 투명하고 윤기가 나면서 껍질이 단단한 것을 고르면 됩니다. 클수록 맛이 좋으니까 큰 것을 고르는 게 좋아요. 저는 추석 명절엔 이 제철 새우로 만든 전을 내는데요. 올해는 달큰한 애호박을 활용해 특별한 전을 만들어보려고요. 쉽지만 보기에도 맛도 근사하니, 여러분도 한번 도전해보세요. 아마 추석 명절 상에서 가장 인기 있는 메뉴가 될 거예요. 참! 새우는 블렌더로 갈지 말고 칼로 다져야 식감이 좋아요.  
 

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Today`s Recipe 애호박새우전


“재료에 있는 달걀 2개 중 1개의 흰자는 새우 반죽에 넣어주세요. 이렇게 하면 반죽이 풀어지지 않고 잘 뭉쳐집니다. 새우살을 애호박에 채우기 전, 애호박엔 부침 가루를 묻혀야 반죽이 잘 붙어있어요.”  

재료 준비

재료: 애호박 1개, 달걀 2개, 흰다리새우 5마리, 쪽파 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 소금, 후추, 부침가루 3큰술  

만드는 법
1. 애호박은 동그랗게 썰어 숟가락으로 속을 파낸다  
2. 새우살은 다지고, 여기에 달걀흰자(1개 분량)와 다진 쪽파, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 양념한 후, 잘 섞는다.  
3. 애호박에 부침가루를 묻히고 빈 공간에 ②의 양념한 새우살을 채워 넣는다. 다시 앞뒤를 뒤집어서 부침가루를 골고루 묻힌다.  
4. 남은 달걀을 잘 풀어 ③의 새우로 채운 애호박에 고루 바른다.  
5. 기름을 두르고 예열한 팬에 ④를 올려 앞뒤고 골고루 굽는다.

이정웅 cooking@joongang.co.kr